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| Le Gingembre |
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Page 2 sur 4 L’intérêt nutritionnel et diététique Le gingembre frais fournit 60 kcalories (250 kJoules) aux 100 g, et le gingembre séché 322 kcalories (1346 kJoules). Mais l’impact énergétique du gingembre dans l’alimentation peut être considéré comme pratiquement négligeable. En effet, les quantités que l’on consomme sont limitées par la saveur puissante de ce condiment : dans un plat, on n’utilise que quelques dizaines de grammes de gingembre frais, et quelques grammes de gingembre en poudre. Le gingembre peut donc être utilisé avec profit dans l’alimentation-minceur, dans laquelle il apporte un note de saveur originale et colorée. Le gingembre connaît un renouveau d’intérêt depuis quelques années. On a tenté de vérifier sa capacité à lutter contre l’excès de cholestérol et des taux trop élevés de triglycérides sanguins, mais les résultats de ces études ne sont pas tous probants. Par ailleurs, des chercheurs britanniques ont montré qu’à la dose journalière d’environ 2 grammes, le rhizome de gingembre permet de rédure considérablement le mal des transports : une action qui pourrait conduire à la mise au point de spécialités médicamenteuses. |
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